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Japan Institute of Baking
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ピックアップビデオムービー
--フランスパン丸成形の基本的丸めデモ
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(動画ファイルサイズ約1.4mb)
 デモンストレーションは、日本パン技術研究所.山本剛史 講師です。
 フランスパンの中でもフォンデュ、タバチェ、シャンピニオン、ブトンやフーガスなど丸めた生地から最終成形を行う製品類の基本的な丸め方法です。このように生地を一度丸めて強化して、その後しばらく休ませた後に、様々な成形のバリエーションを加えてゆくことが出来ます。


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