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Japan Institute of Baking
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ピックアップビデオムービー
--フランスパン-フィセル(日本型)の成形デモ
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(動画ファイルサイズ約4.6mb)
 デモンストレーションは、日本パン技術研究所.山本剛史 講師です。
 フィセルとは元々「ひも」の意味です。ですから本場では細長い成形が好まれており、サンドイッチに良く用いられます。日本では細長いものは、サンドイッチが食べにくいなどの理由で好まれず、やや太めに成形したフィセルが一般的です。 下の写真では一番右のものが日本型のフィセルで、右から二番目のものがフランス型になります。


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