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Japan Institute of Baking
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カイザーロールの手成形 ( 1 MB)
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ミッシュブロートの丸め.成形.ナイフ入れ.窯入れデモ ( 2.7 MB)
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ブレッツエルの成形デモ ( 2.8 MB)
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ブレッツエルの成形を教える実習のようす ( 3.8 MB)
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バターロールの成形デモ ( 1.8 MB)
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ブリオッシュの成形デモ ( 6.8 MB)
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中華まんの包あんのデモ(伝統的な包みかた)( 1.2 MB)
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中華まんの包あんのデモ(別名.あんぱん包み)( 2.3 MB)
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フランスパン丸成形の基本的まるめデモ ( 1.4 MB)
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・フランスパン - フォンデュの成形デモ ( 3.5 MB)
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・フランスパン - タバチェの成形デモ ( 4.2 MB)
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・フランスパン - シャンピニオンの成形デモ ( 5.9 MB)
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・フランスパン - ブトンの成形デモ ( 3.4 MB)
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・フランスパン - フランス型フィセルの成形デモ ( 4.0 MB)
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・フランスパン - 日本型フィセルの成形デモ ( 4.6 MB)
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・フランスパン - プチパンの成形デモ ( 3.8 MB)
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・フランスパン - バゲットの成形デモ ( 4.5 MB)
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・フランスパン - バタール(ヨコ方向)の成形デモ ( 3.3 MB)
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・フランスパン - バタール(タテ方向)の成形デモ ( 3.0 MB)
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・フランスパン - フーガス(カット)の成形デモ ( 4.5 MB)
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・フランスパン - フーガス(抜き型)の成形デモ ( 3.4 MB)
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・フランスパン - クーロンヌとトラジェの成形デモ ( 5.5 MB)
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