製パン技術教育コース(本科100日間)

165期 卒業研究発表のようす

2003.04.14
製パン技術教育コース(本科100日間)第165期生の卒業研究発表です。
卒業研究は専門課程コースのグループ毎にテーマを決め、1週間かけて試験研究を行います。下記の各グループの研究テーマをご参照のうえ、写真をクリックして発表内容をご覧下さい。( )カッコ内は実験に用いた素材や工程条件に関連したキーワードです。それぞれのタイトルには関連する写真の1枚目にダイレクトリンクが貼ってあります。(前期の卒業研究から利用されているレーザー体積計の紹介ページにもリンクを設けてあります)
 専門課程ブレッドコース

1.2

 全粒小麦粉100%食パンの検討 
(グリセミックインデックス.バイタルグルテン.ヘミセルラーゼ.グルコースオキシダーゼ.全粒100%)
 
 
 専門課程ロールコース

1.2

 生地の叩き直しによる影響 -菓子パンライントラブル時の対処法 
(菓子パン.トラブル.ライン停止.叩き直し.中種.生産ライン.管理.甘さ.食味.実生産への応用.適用範囲)
3.4
 原材料の限界添加量 
(油脂.ショートニング.マーガリン.生イースト.添加量.範囲.限界.適正.発酵菓子.ホイロ時間短縮)
 
  
 専門課程リテールコース

1.2

 内麦粉によるフランスパン製法の比較 
(内麦.国内産.国産.小麦粉.エゾシカ.リスドオル.安心安全.フランスパン.作業性.風味.食感.山型パン.ミキシング)
3.4
 リテールベーカリーのシュミレーション 
(10万円.一日.売り上げ.販売.人件費.製造コスト.タイムスケジュール.原価.作業効率.商品構成.品揃え)
5.6
 石臼挽き内麦の配合量の影響 
(内麦.国内産.国産.小麦粉.石臼.石臼挽き.石挽き.食パン.短時間中種法.ミネラル.栄養価.最適配合率)
7.8
 焼き込み調理パンの製品開発 
(市場調査.新しい食感と風味.練り込み.玄米.ライ麦.ブリオッシュ.売れ筋.製品重量.単価.単価あたり重量.調理パン.焼き込み.焼き調理.青じそ.レンコン.カラフル.野菜.ライ麦.総菜.ミンスミート)

他の講義や実習のようすのメニューへ

レーザー体積計の紹介ページへ



P1010001.JPG

P1010002.JPG

P1010003.JPG

P1010004.JPG

P1010005.JPG

P1010006.JPG

P1010007.JPG

P1010008.JPG

P1010009.JPG

P1010010.JPG

P1010011.JPG

P1010012.JPG

P1010013.JPG

P1010014.JPG

P1010015.JPG

P1010016.JPG

P1010017.JPG

P1010018.JPG

P1010019.JPG

P1010020.JPG

P1010021.JPG

P1010022.JPG

P1010023.JPG

P1010024.JPG

P1010025.JPG

P1010026.JPG

P1010030.JPG

P1010031.JPG

P1010032.JPG

P1010033.JPG

P1010034.JPG

P1010035.JPG

P1010036.JPG

P1010037.JPG

P1010038.JPG

P1010039.JPG

P1010040.JPG

P1010041.JPG

P1010042.JPG

P1010043.JPG

P1010044.JPG

P1010045.JPG

P1010046.JPG

P1010047.JPG

P1010048.JPG

P1010049.JPG

P1010050.JPG

P1010051.JPG

P1010052.JPG

P1010053.JPG

P1010054.JPG

P1010055.JPG

P1010056.JPG

P1010057.JPG

P1010058.JPG

P1010059.JPG

P1010060.JPG

P1010061.JPG

P1010062.JPG

P1010063.JPG

P1010064.JPG

P1010065.JPG

P1010066.JPG

P1010067.JPG

P1010068.JPG

P1010069.JPG

P1010070.JPG

P1010071.JPG

P1010072.JPG

P1010073.JPG

P1010074.JPG

P1010075.JPG

P1010076.JPG

P1010077.JPG

P1010078.JPG

P1010079.JPG

P1010080.JPG

P1010081.JPG

P1010082.JPG

P1010083.JPG

P1010084.JPG

P1010085.JPG

P1010086.JPG

P1010087.JPG

P1010088.JPG

P1010089.JPG

P1010090.JPG

P1010091.JPG

P1010092.JPG

P1010093.JPG

P1010094.JPG

P1010095.JPG

P1010096.JPG

P1010097.JPG

P1010098.JPG

P1010099.JPG

P1010100.JPG

P1010101.JPG

P1010102.JPG

P1010103.JPG

P1010104.JPG

P1010105.JPG

P1010106.JPG

P1010107.JPG

P1010108.JPG

P1010109.JPG

P1010110.JPG

P1010111.JPG

P1010112.JPG

P1010113.JPG

P1010114.JPG

P1010115.JPG

P1010116.JPG

P1010117.JPG

P1010118.JPG

P1010119.JPG

P1010120.JPG

P1010121.JPG

P1010122.JPG

P1010123.JPG

P1010124.JPG

P1010125.JPG

P1010126.JPG

P1010127.JPG

P1010128.JPG

P1010129.JPG

P1010130.JPG

P1010131.JPG

P1010132.JPG

P1010133.JPG

P1010134.JPG

P1010135.JPG

P1010136.JPG

P1010137.JPG

P1010138.JPG

P1010139.JPG

P1010140.JPG

P1010141.JPG

P1010142.JPG

P1010143.JPG

P1010144.JPG

P1010145.JPG

P1010146.JPG

P1010147.JPG

P1010148.JPG

P1010149.JPG

P1010150.JPG

P1010151.JPG

P1010152.JPG

P1010153.JPG

P1010154.JPG

P1010155.JPG

P1010156.JPG

P1010157.JPG

P1010158.JPG

P1010159.JPG

P1010160.JPG

P1010161.JPG

P1010162.JPG

P1010163.JPG

P1010164.JPG

P1010165.JPG

P1010166.JPG

P1010167.JPG

P1010168.JPG

P1010169.JPG

P1010170.JPG

P1010171.JPG

P1010172.JPG

P1010173.JPG

P1010174.JPG

P1010175.JPG

P1010176.JPG

P1010177.JPG

P1010178.JPG

P1010179.JPG

P1010180.JPG

P1010181.JPG

P1010182.JPG

P1010183.JPG

P1010184.JPG

P1010185.JPG

P1010186.JPG

P1010187.JPG

P1010188.JPG

P1010189.JPG

P1010190.JPG

P1010191.JPG

P1010192.JPG

P1010193.JPG

P1010194.JPG

P1010195.JPG

P1010196.JPG

P1010197.JPG

P1010198.JPG

他の講義や実習のようすのメニューへ

レーザー体積計の紹介ページへ