世界の発酵種の特徴と伝統的な起こし方

講師： 山�撫泓�(やまざき かつとし)氏
　 山�赴Z術士事務所 所長

専 門：食品開発・品質管理・特許管理
略 歴：
1962年　味の素（株）入社　中央研究所　食品・機能性、商品開発に従事
1998年　技術士資格取得（農業部門：農芸化学）
2004年　同社　退職、同年（株）あじかん　入社　研究開発センター
2007年　農学博士　学位取得（東京農工大学）
2009年　（株）あじかん　退職、現在に至る。
全国菓子工業組合連合会 ＨＡＣＣＰ審査員
横浜市技術アドバイザー 専門コーディネーター

演者
　　1 . Mr. Karsten M. Kragh(カーステンクラウ)
　　　　Senior Staff Scientist DuPont Industrial Biosciences,
　　　 DuPont Nutrition Bioscience ApS
　　2 .塚原和之（つかはらかずゆき）
　　　ダニスコジャパン（株）
　　3 . Ms. Lai See Lee(ライシーリー)
　　　　Business Development Manager DuPont Industrial
　　　 Biosciences, DuPont Company Pte Ltd.
通訳
　　　風見 眞（かざみ まこと）、西山 一行（にしやま かずゆき）
　　　ダニスコジャパン株式会社

＜Mr.Karsten M. Kragh 略歴＞ DuPont 社の上級研究員。デンマークにて工業用バイオサイエンスの研究開発に従事。1987 年、デンマークの王室農業大学（RVAU）にて農芸化学学位を取得。同大学にて生物学博士号を取得した後、Danisco Biotechnology 社に入社し、植物生物・酵素・タンパクの研究に取り組む。1994 年より、食品及び飼料用酵素の開発に従事。2000 年より、新規ベーカリー用酵素の開発プロジェクトリーダーを務め、特に老化防止用アミラーゼの開発に注力し、現在は洗剤用酵素の開発グループや動物栄養向けの新規酵素開発グループも指揮している。
＜Ms. Lai See Lee略歴＞ DuPont 社のアジア太平洋地区における食品用酵素のBusiness Development Manager。カナダのGuelph 大学にて食品科学の優等学位を取得。Kerry 社などでパーム油の精製技術、加工油脂・ベーカリー製品の開発ならびに技術営業・マーケティングの業務に従事した結果、食品添加物（抗酸化剤、乳化剤、酵母抽出物、酵素、ハイドロコロイドなど）も含めた食品科学関する幅広い知見を身につける。2010 年より現職。